domingo, 30 de enero de 2011

ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS

INGREDIENTES        
400 grs. de arroz  bomba
125 grs. de gambas                                        
4 carabineros grandes
200 grs. de tomate rallado
3 dientes de ajo picado
200 grs. de cebolla picada muy fina
Perejil picado muy fino
Unas hebras de azafrán
Colorante alimentario
½ copa de brandy
1 vaso de vino blanco
Caldo obtenido de las cáscaras de los mariscos
Aceite de oliva virgen
Sal


PREPARACIÓN

Cortar las cabezas de los carabineros y sacar el contenido de ellas. Reservarlos junto a los cuerpos pelados. Verter las cáscaras en una olla para hervir. Pelar las gambas y verter las cáscaras y cabezas en la misma olla de las obtenidas de los carabineros. Echar 2 litros de agua y muy poca sal y poner a hervir hasta reducir algo más de un cuarto de litro del líquido.

Mientras  pondremos a calentar aceite de oliva en cazuela de barro o de acero con fondo difusor y sofreímos la guindilla durante un minuto y la sacamos. A continuación ponemos a dorar las colas de los carabineros brevemente y el contenido de las cabezas que apartamos anteriormente. Una vez sofritos los carabineros, los reservamos a parte, y en la misma cazuela sofreímos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Añadimos el tomate rallado, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate empiece a tomar color. Le añadimos el brandy, lo removemos y lo  flameamos. Cuando se haya evaporado el brandy le añadimos el colorante,  el vaso de vino blanco y lo dejamos evaporar y reducir. A continuación le echamos las gambas peladas y las removemos en el sofrito y sazonamos. Le agregamos el arroz y lo removemos durante unos minutos para que quede impregnado del fondo.

Añadimos el caldo caliente obtenido de cocer las cáscaras de carabineros y gambas, tres partes de caldo por cada parte de arroz. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán  machacadas en un mortero. Lo tendremos a fuego mediano a fuerte durante 15 minutos aproximadamente. Transcurridos 12 minutos le agregamos las colas de los carabineros introduciéndolos en el arroz, lo espolvoreamos de perejil picado y sin remover esperamos 3 minutos mas hasta terminar la cocción. Rectificar de sal. Si fuera necesario se añadirá algo de agua durante la cocción para que quede caldoso.

jueves, 27 de enero de 2011

CONCURSO DE TAPAS
DE FUERTEVENTURA 2010
La Terraza del Muelle presenta su tapa "BIOSFERA 2010"

 

                                        



miércoles, 26 de enero de 2011

LAS ALGAS LLEGAN A FUERTEVENTURA

La Terraza del Muelle empieza la temporada con las primeras algas frescas del mercado.
¿Qué son las algas?
Las algas son un conjunto muy variado de vegetales que viven ligados a la vida acuática, al menos en algún momento de su vida.
La luz solar es su fuente de energía.
En el agua del mar encuentran todos los elementos necesarios para su desarrollo.


Miles de formas y colores
Las formas de las algas son muy variadas: láminas, cintas, cilindros, filamentos y arbustos. Las más simples están constituidas por una sóla célula. Las más complejas son pluricelulares y la estructura de su cuerpo recuerda a los vegetales terrestres.
Su gran riqueza cromática se puede agrupar en cuatro gamas básicas de colores: verdes, rojas, pardas y verde-azuladas
.
Alimentación y cocina
En el mundo se comercializan muchas especies de algas para uso alimentario. En nuestras costas encontramos muchas especies distintas de algas, sin embargo, sólo unas pocas se comercializan para uso alimentario. Son un mundo nuevo por descubrir.


Las algas se comen fundamentalmente porque son verduras muy sanas y nutritivas. Destaca su gran riqueza en vitaminas y minerales, elementos hoy escasos en los alimentos más comunes de nuestra dieta tradicional. Tienen muchos minerales y algunos de ellos, como el calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio o yodo, en la cantidad suficiente para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad que se recomienda ingerir diariamente. Son alimentos que aportan gran diversidad y cantidad de vitaminas, como vitamina A, C o vitaminas del grupo B tan escasas y necesarias hoy en día.


Algunas son muy ricas en proteínas, por lo que se recomienda su inclusión en las dietas vegetarianas o dietas pobres en proteínas animales.

Son ricas en fibra y fitocoloides, sustancias que actúan favoreciendo la movilidad intestinal y además sacian, por lo que son adecuadas en dietas de adelgazamiento.


Son pobres en grasas e hidratos de carbono, por lo que son un alimento recomendado en dietas hipocalóricas.


Además de ser sanas y nutritivas tienen sabores, texturas y colores que las hacen muy versátiles en la cocina.

¿Dónde crecen y cómo se recolectan?
Las algas marinas crecen sobre las rocas que bañan las frías y limpias aguas del océano atlántico. Los buceadores seleccionan y cortan los mejores ejemplares en la época más adecuada para cada especie.


Las algas son transportadas a las instalaciones que la empresa dispone para ser procesadas inmediatamente.


¿Te gustaria comer un plato elaborado con algas?